這個夏天，“雪糕刺客”逐漸退位，“酸奶刺客”瞄上消費者的錢包。酸奶越來越貴？不是錯覺。
近期，現制酸奶品牌茉酸奶頻繁登上熱搜，從定價到用料、食品安全等話題的討論不斷。今年，現制酸奶品牌王子森林、麗茉酸奶接連獲得融資，茉酸奶、Blueglass不斷開出新店。喝慣奶茶、咖啡的年輕人，如何愛上了酸奶？現制酸奶為什么這么貴？新京報貝殼財經記者盤點108款現制酸奶和超市在售141款酸奶，透過數據揭秘酸奶的“網紅之路”。
1. 現制酸奶均價超過奶茶 我們喝到了什么？
奶茶品牌喜茶、奈雪紛紛降價“接地氣”，酸奶飲品卻越來越貴了。
新京報貝殼財經記者發現，幾番調價之后，現制茶飲產品售價均低于30元，絕大部分價格位于20元以下，其中少部分產品價格低于10元。而現制酸奶品牌產品均價已超過茶飲品牌，新京報貝殼財經記者統計市面上常見酸奶品牌產品價格，發現多數品牌產品價格集中在20元至30元區間。
有“酸奶界愛馬仕”之稱的Blueglass整體價格最高，產品均價高達37元，最貴單品45元，最便宜單品為210g原味冷萃酸奶售價25元。一只酸奶牛和王子森林，超半數產品定價在20元以下，大部分均在16元/杯以上，茉酸奶和蘭熊鮮奶超六成產品定價在20-30元區間。
20多元一杯的酸奶，里面賣了什么？新京報貝殼財經梳理6家現制酸奶品牌的108種產品發現，在基礎原料——酸奶之上，各家做足了文章。
以Blueglass為例，在每件酸奶產品頁面標明“每杯1000億活性益生菌”，而茉酸奶表示奶源選取北緯43°黃金奶源，王子森林稱采用每日鮮釀活酸奶……
高品質奶源打底，酸奶品牌不斷“加料”，除新鮮水果外，紅參、燕窩、膠原蛋白肽等也出現在酸奶中，而這些昂貴配料也成為酸奶的“流量密碼”。新京報貝殼財經記者數據梳理部分品牌酸奶產品配料情況，牛油果成為酸奶中的熱門配料，產品價格都在24元及以上。含有榴蓮的產品價格相對較高，茉酸奶中巴馬糯米榴蓮酸奶奶昔價格最高，為43元，王子森林中黑刺榴蓮酸奶奶昔售價為57元起。除了水果配料，Blueglass將膠原益生菌、大麥若葉等作為產品賣點，售價均在40元左右。
值得注意是的，Blueglass曾因在產品中使用“美容養顏”等宣傳用語，構成虛構使用商品或者接受服務效果的虛假廣告的行為，遭到行政處罰。
2. 超市酸奶“5元以下”僅二成
新酸奶品牌更有可能是“刺客”
酸奶不僅在現制飲品領域走“高價”路線，在超市冷藏柜中也成為“刺客”。新京報貝殼財經記者梳理天貓超市在售的141款（不包含1kg大瓶裝酸奶）酸奶產品發現，僅有21.8%的酸奶產品單杯（瓶/袋）售價低于5元，超過半數酸奶單價在5元至10元區間，二成以上酸奶價格在10元以上。在統計范圍內，單杯價格超過20元的產品有Oarmilk吾島海鹽酸奶720克裝和蘭格格八旗菌凝酪酸奶760克裝。
從不同品牌酸奶價格分布來看，老牌乳業實現“高檔”、“平價”兩手抓，像新希望既有平均單價低于5元的產品線，也有達芬奇這樣平均單價10元左右的品牌。新興乳業企業更傾向走高端路線，成立于2020年的Oarmilk吾島和成立于2019年的北海牧場平均單價均超過10元。
關于酸奶的討論除了價格之外，還有健康話題。近日，茉酸奶定價過高的討論未停，一組茉酸奶制作原料的照片在社交平臺上流傳。圖片中顯示，其酸奶產品使用名為“上野曼道牌雪糕”的原料，其中配料成分與植脂末成分相似，也被人質疑“疑似使用植脂末”。
不過，酸奶價格越貴，營養價值一定越高嗎？據科普中國報道，想要看清楚一杯酸奶里到底含有什么，重點關注蛋白質含量、碳水化合物含量和配料表三個指標。根據《食品安全國家標準發酵乳 》，酸乳的蛋白質含量必須不小于2.9克/100克，風味發酵乳蛋白質含量標準則為2.3克/100克。
新京報貝殼財經記者整理141件酸奶營養成分表，獲得有效數據139條，將酸奶的價格和蛋白質含量放在坐標軸上，發現酸奶價格與其蛋白質含量并無關系。統計范圍內的139款酸奶中，僅有1款酸奶每100克蛋白質含量低于2.3克，部分單杯價格位于8至12元的酸奶，每100克蛋白質含量超過15元區酸奶，5元以下酸奶跟10-15元酸奶蛋白質含量沒有明顯差別。
對于把酸奶作為代餐的消費者來說，碳水化合物含量不能太高。139款酸奶產品中，110款碳水化合物含量在10g/100g及以上，價格分布30元至3元。在每100克碳水化合物含量低于6克的產品中，既有單倍價格低于5元的“平價選手”，也有單價超過10元的“高級玩家”。
3.酸奶整體年均復合增速達8.4%
冷鏈物流成為重要推力
2023年餐飲行業的“頂流”為什么是酸奶？縱看各家產品頁面、宣傳標語，都離不開健康敘事。茉酸奶等現制酸奶品牌屬于低溫酸奶，據灼識咨詢發布《中國酸奶行業藍皮書》介紹，低溫酸奶保留了活性乳酸菌，增加了腸道的有益菌群，能夠改善人體的腸胃功能。與此同時，各品牌也將低糖、低卡、0添加作為賣點。
2016年至2021年，中國酸奶市場年均復合增速為8.4%，低溫酸奶成為主要增長動力。2016年至2021年，低溫酸奶市場年均增速為14.3%，預計到2023年，市場規模增至659.1億元，年均復合增速保持兩位數。
如果說國民健康意識的盛行，是酸奶行業發展的機會，那冷鏈運輸體系的完善則是其擴張之路的一陣東風。
對于低溫酸奶企業來說，酸奶生產地與消費者的地理距離是限制其發展的重要因素。2012年，Blueglass第一家門店落戶北京，直到2020年才進入阿那亞、上海市場，2014年成立的茉酸奶也是直到2022年才走出上海，進入南京、成都，進而走向全國。K22和王子森林等酸奶品牌則是在2019年之后才成立的。
在酸奶企業“蟄伏”的這幾年，在市場需求和政府利好政策的催化下，冷鏈物流產業上下游逐步完善。2018年冷鏈物流市場進入快速發展期，過去5年冷鏈市場規模增速均保持兩位數增長，2022年冷鏈物流企業數量達2227家。據中物聯冷鏈委數據，2022年底，冷藏車保有量為38萬輛，相比2018年增長10萬輛。此外，多家酸奶品牌建立自家的倉儲配送中心，提高配送效率，進一步擴大酸奶產品的銷售半徑。
市場越來越火爆，吸引資本下注酸奶市場。2020年Blueglass、蘭熊鮮奶完成自己的A輪融資，次年Blueglass完成B輪融資，交易金額超過2億元。今年，麗茉酸奶、王子森林獲得融資，據天眼查數據，融資金額超過千億元。酸奶賽道不斷擴容，多家新式茶飲品牌也紛紛推出酸奶產品，搶占市場。
目前，消費者已經對高價呈現負面情緒，對于酸奶企業的考驗才剛剛開始。
